Μια φέτα κλασική πίτσα με τυρί είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής. Ενώ η κλήση για παράδοση είναι πάντα απόλαυση, το να μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας συνταγές για πίτσα στο σπίτι είναι ακόμα πιο ικανοποιητικό. Αυτή η συνταγή καλύπτει τα βασικά: να ζυμώσετε μια απλή ζύμη, να την τεντώσετε σε στρογγυλή μορφή και να ανοίξετε τον φούρνο σας με τη μίζα για να πάρετε αυτό το τέλειο κάρβουνο. Η γευστική ανταμοιβή είναι μια αέρινη κρούστα με τραγανό πάτο με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και γαλακτώδη μοτσαρέλα.
Τι κάνει μια κλασική πίτσα με τυρί;
Η απλή απάντηση είναι η ζύμη πίτσας, η σάλτσα ντομάτας και το τυρί. Αλλά το πώς χειρίζεστε αυτά τα συστατικά κάνει τη διαφορά!
- Ζύμη: Η ζύμη μας ξεκινάει με χλιαρό νερό, περίπου 90 με 100 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Το νερό που είναι πολύ κρύο θα επιβραδύνει τον χρόνο ανόδου και το νερό που είναι πολύ ζεστό μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη ζάχαρη (αυτό δεν θα το κάνει γλυκό, είναι μόνο εκεί για να ταΐσει τη μαγιά και να επιταχύνει τη ζύμωση). Στη συνέχεια προστίθενται αλεύρι, λάδι και αλάτι στην ανθισμένη μαγιά. Αφού ανακατέψετε τα υλικά της ζύμης μαζί, μπορεί να φαίνεται υγρό—δεν πειράζει! Αυτή η ζύμη είναι λίγο πιο ενυδατωμένη από άλλες ζύμες πίτσας, αλλά θα είναι πιο εύκολο να τη δουλέψετε αφού ξεκουραστεί. Το καλό είναι ότι αυτή η συνταγή λειτουργεί γύρω από το πρόγραμμά σας: Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε μια πίτσα ή θέλετε να κρατήσετε τη ζύμη για την επόμενη μέρα, απλώς σκεπάστε τη και ρίξτε τη στο ψυγείο.
- Σάλτσα ντομάτας: Αυτή η σάλτσα ντομάτας είναι σχεδόν τόσο εύκολη όσο το άνοιγμα ενός βάζου—είναι τόσο φρέσκια και νόστιμη! Απλώς ανακατέψτε μαζί ένα κουτάκι με θρυμματισμένες ντομάτες, ελαιόλαδο, τριμμένο σκόρδο, ξύδι βαλσάμικο και καρυκεύματα και έχετε την τέλεια σάλτσα πίτσας. Ανακατέψτε οποιαδήποτε επιπλέον σάλτσα σε ζυμαρικά, ρίξτε το στρόμπολο ή παγώστε το για μελλοντικές πίτες.
Ποιος είναι ο καλύτερος συνδυασμός τυριών για πίτσα;
Αυτή η συνταγή απαιτεί τρία διαφορετικά είδη τυριών—και υπάρχει λόγος! Η τριμμένη παρμεζάνα λειτουργεί ως φραγμός, προστατεύοντας την κρούστα από τη σάλτσα. προσθέτει και λίγη αλμυρή αλμύρα στην πίτα. Η τριμμένη μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας και η φρέσκια μοτσαρέλα σε κύβους μπαίνουν και οι δύο πάνω από τη σάλτσα. Η μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας δίνει στην πίτσα αυτό το απαραίτητο ελαστικό στρώμα τυριού και επίσης ροδίζει όμορφα στο φούρνο. Η φρέσκια μοτσαρέλα φτιάχνει παρθένες λευκές πισίνες λιωμένου τυριού που φαίνονται υπέροχα από πάνω και προσθέτουν μια αντίθεση στην υφή της μοτσαρέλας με χαμηλή υγρασία.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε πίτσα στο σπίτι;
Οι πιο διάσημες πιτσαρίες της Νέας Υόρκης χρησιμοποιούν φούρνους με κάρβουνο ή φυσικό αέριο με στροφαλοφόρους πάνω από 600 βαθμούς για τις εμβληματικές πίτσες τους ανά φέτα. Συγκριτικά, οι περισσότεροι φούρνοι στο σπίτι ανεβαίνουν μόνο στους 500 βαθμούς, γεγονός που οδηγεί σε μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Αυτή η συνταγή αποτρέπει την ξηρή κρούστα με μια ελαφρώς πιο υγρή ζύμη που δίνει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα αφράτο εσωτερικό.
Η ρύθμιση του φούρνου σας κάνει τεράστια διαφορά: Το να ρίξετε μια συναρμολογημένη πίτσα στο φούρνο σε ένα ταψί σε θερμοκρασία δωματίου θα έχει ως αποτέλεσμα μια κρούστα κάτω από το ψήσιμο. Θα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο σας για 1 ώρα με μια πέτρα πίτσας, ατσάλι ψησίματος ή ένα στιβαρό, ανάποδο φύλλο ψησίματος στην επάνω τρίτη σχάρα. Εάν η οικογένειά σας φτιάχνει πίτσα στο σπίτι σε τακτική βάση, μια πέτρα πίτσας ή ατσάλι ψησίματος είναι μια αξιόλογη επένδυση.
Όλα αυτά τα συστατικά δημιουργούν την τέλεια σπιτική κλασική πίτσα με τυρί. Απλώς αλείφετε τη χρυσή κρούστα με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε την επιφάνεια με φύλλα βασιλικού και είναι έτοιμη να την κόψετε σε φέτες και να την σερβίρετε!
Συστατικά
1 1/4-oz. πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού)
2 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 1/2 γ. ζεστό νερό (90 έως 100°)
4 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. ελαιόλαδο, διαιρεμένο, συν περισσότερο για το βούρτσισμα
2 1/4 κ.γ. αλάτι kosher
1/4 γ. τριμμένη παρμεζάνα, μοιρασμένη
1 γ. Σπιτική σάλτσα πίτσας, χωρισμένη
3 γ. τριμμένο τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, χωρισμένο
1 γ. φρέσκο τυρί μοτσαρέλα σε κύβους, χωρισμένο
Φρέσκος βασιλικός, για σερβίρισμα
Κατευθύνσεις
- Ρίξτε τη μαγιά και τη ζάχαρη πάνω από το ζεστό νερό (90 έως 100°) στο μπολ του μίξερ. Χτυπάμε να ενωθούν και στη συνέχεια αφήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην κορυφή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι και ανακατέψτε με το γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί η ζύμη, περίπου 2 λεπτά. Ξύστε τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς χαμηλή μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά και η ζύμη να κολλήσει, 2 με 3 λεπτά ακόμα.
- Περιχύνετε την κορυφή της ζύμης και τις πλευρές του μπολ με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τη ζύμη για να την αλείψετε με λάδι. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Περίπου 1 ώρα πριν είστε έτοιμοι να φτιάξετε πίτσα, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας, ατσάλι ή ένα ανάποδο φύλλο ψησίματος στην επάνω τρίτη σχάρα του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 500°.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κόβουμε τη ζύμη στη μέση και πλάθουμε σφιχτά στρογγυλά. Για να σχηματίσετε έναν ωραίο γύρο, ισιώστε τη ζύμη στον πάγκο κυκλικά και διπλώστε όλες τις άκρες στο κέντρο του κύκλου. Αναποδογυρίστε το και τραβήξτε απαλά το γύρο στον πάγκο για να σχηματίσετε μια τεντωμένη μπάλα. Τοποθετήστε τους γύρους σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί με αρκετό χώρο για να φουσκώσουν και να φουσκώσουν. (Αν δεν είστε έτοιμοι να φτιάξετε πίτσα, καλύψτε τις με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τις καλυμμένες μπάλες ζύμης στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν συνεχίσετε.)
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι φύλλου βαρέως τύπου 14 ιντσών πάνω από ένα ανάποδο ταψί με μισό φύλλο. Αλείφουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ενώ δουλεύετε με τον έναν γύρο ζύμης, σκεπάζετε τον άλλο με πλαστική μεμβράνη.
- Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, πιέστε 1 κομμάτι ζύμης σε γύρο 8 ιντσών με εξωτερικό χείλος 1 ίντσας. Ανασηκώστε προσεκτικά τη ζύμη με τα χέρια σας να σφίγγουν το χείλος για να μην ισιώσει. Δουλεύοντας γρήγορα, περιστρέψτε την άκρη της ζύμης μέσα από τα χέρια σας με δεξιόστροφη κίνηση, επιτρέποντας στη βαρύτητα να τεντώσει τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στο αλεύρι και τεντώστε την σε κύκλο 12 ιντσών. Το μεταφέρουμε στο έτοιμο αλουμινόχαρτο.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της πίτσας με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Απλώστε 1/2 φλιτζάνι σπιτική σάλτσα πίτσας πάνω από την παρμεζάνα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας. Πασπαλίστε την πίτσα με 1 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας και 1/2 φλιτζάνι φρέσκια μοτσαρέλα σε κύβους.
- Χρησιμοποιώντας το ανάποδο ταψί ως φλούδα πίτσας, μεταφέρετε την πίτσα με το αλουμινόχαρτο στην προθερμασμένη πέτρα ψησίματος. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και το τυρί να φουσκώσει, 12 με 14 λεπτά. Μεταφέρετε την πίτσα από το αλουμινόχαρτο σε μια σχάρα ψύξης. Αλείφουμε την κρούστα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε ζεστή.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, τη σάλτσα και το τυρί. Μην συναρμολογείτε την πίτσα μέχρι ακριβώς πριν μπει στο φούρνο.
Συμβουλή: Η συναρμολόγηση της πίτσας σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο φύλλο μεμβράνης βαρέως τύπου μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσει και κάνει τη μεταφορά στο φούρνο πολύ πιο εύκολη!
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την πίτσα, την παρασκευή πίτσας και οτιδήποτε σχετικά με την πίτσα, επισκεφτείτε το bunkerpizza.com, σας ευχαριστούμε. Φροντίστε να αφήσετε ένα σχόλιο παρακάτω εάν το έχετε κάνει.
